онигири с лососем терияки

В Японии онигири бывают самых разных сортов, от простых соленых до фаршированных тофу, рыбой или маринованными фруктами и овощами. В этой версии лосось покрыт пикантно-сладким соусом терияки, который карамелизуется на сковороде. Особенно нравится, насколько портативными и легко адаптируемыми могут быть онигири, что делает их идеальным блюдом на ходу. Рекомендуем использовать рис для суши хорошего качества, чтобы получить нужную текстуру. Их также хранят в морозильной камере, поэтому теплые рисовые шарики можно быстро разогреть в микроволновке. Только не забудьте опустить нори перед подачей на стол; в противном случае блюдо получится безнадежно сырым.

Получается 8 онигири

2 чашки короткозернистого риса для суши промыть, пока вода не станет прозрачной
1 кусок филе лосося с кожурой 250гр. (толщиной около 2-3см)
соль
1 Ст. л. картофельного или кукурузного крахмала
1 Ст. плюс 2 ч. л. соевый соус или тамари
1 Ст. л. темно-коричневого сахара
1 Ст. л. мирина
1 Ст. сакэ для сковороды
1 Ст. л. растительное масло
1 лист Нори, 8 частей поджаренные широкими полосками шириной 5см.


   

• Приготовление

Шаг 1
В кастрюле среднего размера, периодически помешивая, доведите до кипения 2 стакана короткозернистого риса для суши, промытого до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и 2½ стакана воды. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду и готовьте, пока вода не впитается, 12-14 минут. Снимите с огня и дайте настояться (не снимая крышки) 15 минут. Слегка взбейте рис вилкой, снова накройте и дайте настояться до готовности к употреблению.
Шаг 2
Тем временем промокните одно филе лосося с кожурой весом 250гр (толщиной около 2-3 сантиметров) насухо и приправьте солью с обеих сторон. Просейте 1 ст. картофельного или кукурузного крахмала через мелкоячеистое сито поверх лосося, переворачивая, чтобы покрыть обе стороны. Перемешайте 1 ст. л. соевый соус или тамари, 1 ст. л. темно-коричневого сахара, 1 ст. л. Мирина, готовим соус в небольшой миске перемешивая.
Шаг 3
Разогрейте 1ст л растительного масла в сковороде на средне-высокой температуре. Готовьте лосось кожей вниз, слегка придавливая рыбу лопаточкой, пока кожа не станет золотисто-коричневой, около 5 минут. Переверните и готовьте, пока мякоть не подрумянится, около 4 минут. Добавьте немного саке, накройте сковороду и готовьте 3 минуты. Снимите крышку и добавьте смесь соевого соуса. Готовьте, непрерывно поливая лосося соусом, пока соус не загустеет и не покроет рыбу, а лосось не станет непрозрачным по всей поверхности, около 2 минут. Снимите с огня. Переложите лосось на тарелку, оставив соус; дайте настояться, пока он не остынет настолько, что его можно будет брать в руки.
Шаг 4
С лосося снимите кожицу; выбросьте или используйте в качестве кулинарного угощения. Переложите мякоть в миску среднего размера и разомните вилкой. Ложкой полейте соусом и перемешайте, измельчая лосось, до получения однородной массы. Дайте начинке из лосося полностью остыть.
Шаг 5
Подготовьте рабочую поверхность с небольшой миской воды, небольшой миской соли, вареным рисом (он должен быть еще теплым, но достаточно холодным для обработки), начинкой из лосося и восемью поджаренными полосками нори шириной 5 сантиметров.
Шаг 6
Чтобы приготовить 1 онигири, выложите на рабочую поверхность ½ стакана риса. Опустите руки в воду для увлажнения, затем натрите небольшим количеством соли. (Это предотвратит прилипание риса к рукам, а также придаст онигири аромат.) Обхватите рис свободной рукой, сделайте неглубокое углубление в центре рисовой горки и заполните 1 ст. л. лососевой начинки. Руками, увлажняя их по мере необходимости, аккуратно, но плотно сформуйте из риса шарик, в который вложите начинку.
Шаг 7
Положите рисовый шарик обратно на рабочую поверхность и слегка придавите, чтобы он расплющился. Используя плоскую сторону влажного поварского ножа, аккуратно придайте шарику треугольную форму. Оберните полоску нори с одной стороны. Повторите с оставшимся рисом, начинкой из лосося и нори.
Готовьте заранее: Онигири (без нори) можно приготовить за 2 дня. Заверните по отдельности в пленку и охладите или заморозьте.
Если оно замороженное, разверните и разогревайте в микроволновке 15 секунд, пока оно не прогреется; оберните нори.